徹釣の隠し部屋
ハチガラの湯引き
ハチガラは釣った翌日に刺身で食べると歯ごたえはありますが、味は無いと感じています。
だからいつもは、三枚に下ろしておいて１日、２日冷蔵庫で寝かしてから刺身にして食べます。すると甘みが出て美味しくなります。
今回はしばらく振りのハチガラなのですぐに食べてみたくなり、湯引きすることにしました。
湯引きにすると歯ごたえは残ったままで味も出てきます。
ハチガラの３枚おろし。
うろこはしっかり取ります。
傾斜をつけた板の上に皮を上にして８０度のお湯を掛ける。
皮がそってきます。
氷水で冷やし締めます。
冷えたら上げ水を切りペーパータオル等で水気をふき取ります。
ハチガラの湯引き完成です。
歯ごたえも有り、甘みも味もあります。
ハチガラのアラ汁
ハチガラ２匹のアラです。
結構、量が有りいいだしがでそうです。
湯通ししてから調理します。
（お湯につけてから水で冷やし締め、臭みを取ります。）
油がかなり浮いています。
いいだしが出ました。
美味しいです。